PERAN ANALISIS RISIKO DALAM MENINGKATKAN EFISIENSI DAN KUALITAS PRODUKSI

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis risiko keamanan pangan dan dampaknya terhadap kualitas bahan baku di Egon Chicken, Jalan Bromo, Medan. Metode penelitian ini yaitu menggunakan metode pendekatan kualitatif dan kuantitatif dengan cara mengumpulkan data melalui observasi, wawancara, serta analisis dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa risiko utama dalam keamanan pangan di Egon Chicken meliputi kontaminasi bahan baku, serta ketidakstabilan kualitas dari pemasok. Risiko ini berdampak langsung pada kualitas bahan baku, yang dapat mempengaruhi cita rasa, serta keamanan produk akhir bagi konsumen. Untuk mengatasi permasalahan ini, Egon Chicken perlu menerapkan sistem manajemen risiko yang lebih ketat, termasuk melalukan pemeriksaan terhadap stok pada bahan baku, serta pelatihan karyawan dalam penanganan bahan baku.Penelitian ini memberikan rekomendasi bagi para pelaku usaha kuliner dalam mengelola risiko keamanan pangan guna meningkatkan kualitas bahan baku serta menjaga kepuasan dan keamanan konsumen. Dengan penerapan strategi yang tepat ini, Egon Chicken dapat memperkuat daya saingnya di pangsa pasar makanan cepat saji.

This study aims to analyze food safety risks and their impact on the quality of raw materials at Egon Chicken, Jalan Bromo, Medan. The research employs a qualitative and quantitative approach by collecting data through observations, interviews, and document analysis. The results indicate that the primary food safety risks at Egon Chicken include raw material contamination and the inconsistency of supplier quality. These risks directly affect the quality of raw materials, which can influence taste and the safety of the final product for consumers. To address these issues, Egon Chicken needs to implement a stricter risk management system, including stock inspections of raw materials and employee training in raw material handling.This study provides recommendations for culinary business operators in managing food safety risks to improve raw material quality and maintain customer satisfaction and safety. By implementing the right strategies, Egon Chicken can strengthen its competitiveness in the fast-food market.