ANALISIS VARIANS DALAM PENERAPAN BIAYA STANDAR UNTUK PENGENDALIAN BIAYA PRODUKSI KULINER DIMSUM

Abstrak

Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan sistem biaya standar yang disertai dengan analisis varians sangat membantu dalam mengendalikan biaya produksi pada usaha kuliner dimsum. Hasil perhitungan menunjukkan adanya selisih (varians) yang merugikan pada hampir seluruh elemen biaya, mulai dari bahan baku, tenaga kerja langsung, hingga biaya overhead pabrik. Hal ini menandakan adanya ketidak sesuaian antara perencanaan awal dan realisasi biaya di lapangan. Dengan memanfaatkan analisis varians, pihak manajemen dapat mengetahui penyebab terjadinya pemborosan atau inefisiensi dalam proses produksi, seperti penggunaan bahan baku yang melebihi standar atau kenaikan tarif tenaga kerja. Informasi ini penting sebagai dasar evaluasi dan perbaikan, baik dari sisi pembelian, pengawasan produksi, maupun pengelolaan SDM. Oleh karena itu, pendekatan ini terbukti efektif dalam membantu pelaku UMKM untuk meningkatkan efisiensi operasional dan mempertahankan daya saing usaha di tengah ketatnya persaingan pasar.

This study aims to analyze the application of variance analysis in cost control for the production of dimsum culinary products based on standard costs within MSMEs. The standard cost system serves as a benchmark for determining the unit cost of products, which is then compared with actual costs to identify variances. Variance analysis functions to pinpoint the sources of cost discrepancies, such as fluctuations in raw material prices, labor inefficiencies, or resource wastage, and provides a basis for management to make corrective decisions. By implementing variance analysis, MSMEs can improve operational efficiency, reduce unnecessary costs, and maintain competitiveness in a highly competitive market. The results indicate that the use of variance analysis is effective in identifying and correcting cost deviations, thereby supporting better cost control and enhancing the profitability of dimsum product businesses.